x 

Espressodefinisjoner

Dobbel espresso rett etter brygging

Crema er et mørkt og rødbrunt "skum" som skal dekke hele espressoens overflate. Cremaen skal ikke sprekke opp etter kort tid. Cremaen består av mikroskopiske bobler, og den nøyaktige størrelsen på disse vil kunne variere med kaffen som benyttes og tilberedning. Crema består av fett, proteiner og sukker.

 

Mens vannet passerer kaffen og filteret faller trykket gradvis. Det er mens trykket faller at cremaen oppstår. Noen maskiner kompenserer for dårlig og/eller feil malt kaffe ved å begrense væske strømmen etter at vannet har forlatt kaffen. Dermed oppstår trykkfallet uavhengig av kaffen og vil ikke få det samme utseendet eller de fysiokjemiske egenskapene.