 Kaffens fiende nummer 1 er oksygen. Med oksygen tilstede vil kaffens aromagivende stoffer bli oksidert og mao harskne. Som forbruker, dersom man ikke brenner sin egen kaffe, er man prisgitt den kvaliteten man får ved kjøp. Ofte er den garantert ved god innpakning (vakumpose/boks, pose med ventil og evt. nitrogen) eller ved at kaffen er brent bare for noen dager siden. Uansett har forbruker et problem når posen/boksen åpnes og kaffen lagres i luft. Hvis kaffen i tillegg er ferdig malt (for espresso), vil kvaliteten reduseres drastisk bare etter noen timer, dessverre. Espressomalt kaffe er så finmalt at overflaten er betydelig større en for f.eks.. filtermalt. Store overflate, gjør kaffen mer utsatt for oksygen, lys osv. Kaffe som er mye brent, har oljer på overflaten, og vil eldes raskere en lettere brent kaffe iom. at oljene oksideres og bønnen er mer porøs. Hvordan kan man forhindre kvalitetsreduksjon? Den kan ikke forhindres, men flere ting kan gjøres for å senke hastigheten:
Pakking etter brenning
Dersom ikke kaffen skal benyttes senest en drøy uke etter brenning, bør den pakkes. Et absolutt minimum er at kaffen pakkes i perforerte poser eller poser med 1-veis ventil hvor gassene (som bønnene i tiden etter brenning avgir) kan slippe ut. Den optimale konservering er imidlertid poser eller bokser med 1-veis ventil der oksigen ekskluderes ved hjelp av nitrogen som er en inert gass som ikke skader kaffen. Kaffen fra Ottolina er pakket i nitrogen.
Oppbevaring i tett beholder
Dersom bønner benyttes, dekker denne metoden de fleste behov for folk med et visst daglig forbruk. Dersom kaffen er malt, vil den raskt forringes også her. Det er mulig det hjelper å stampe den malte kaffen ned i beholderen slik at luften i kaffen reduseres til et minimum. Norgesglass er en klassiker. Oppbevar i såfall kaffen i skap og ikke på kjøkkenbenken (lys).
Oppbevaring i vakumbeholder
Denne metoden forutsetter at beholderen kan tilkobles en vakumpumpe slik at luft pumpes ut (evt. på samme måten som med vin). Selv har jeg dårlig erfaring med dette på vinflasker, og har mine tvil til at metoden er særlig vellykket på kaffe. Jeg er imidlertid nysgjerrig på hva folk som har prøvd denne innretningen har å si. Vakuumet i dette tilfellet innebærer ikke at beholderen blir lufttom, jeg garanterer at det er nok O2 igjen til å ødelegge kaffen. Enkelte ser mulighet til å tjene penger på dette, så flere vakuumneholdere har etter hvert dukket opp.
Oppbevaring i kjøleskap
Ikke å anbefale, selv i tett beholder. Fuktighet vil lett kondensere på kaffen. Det er allikevel mulig at dette ved lang tids lagring er bedre enn tett beholder ved romtemperatur.
Oppbevaring i fryser
Dersom du har kaffebønner du vet du ikke får brukt innen 14 dager eller malt kaffe innen 2 dager, kan det være en forbedring å fryse ned porsjoner i tette beholdere. Tining skal foregå så sakte som mulig for å redusere kondensering til et minimum og beholderen skal for all del ikke åpnes før romtemperatur er oppnådd. Gi tilbakemelding den som har erfaring med denne metoden. Beholderen skal ikke åpnes for så å settes inn igjen.
Har man tilgang til 100% nitrogen, kan sikkert dette forbedre holdbarheten:-)
Bare registrerte brukere kan skrive kommentarer.
Logg inn eller opprett en konto. |
..men hva gjør vi da?!
Skrevet av Tonje den 2006-09-21 15:58:00
men hva i alle dager skal man gjøre med kaffen da?!? jeg kjøper vanligvis oppmalt kaffe på kaffebrenneriet - til bruk i espressomaskin - og oppbevarer den i tett boks i skapet... Funker bra for meg! :-) |
Powered by AkoComment 2.0! |
