 Råvaren er et av de mest krisitke punkt for tilberedningen av en perfekt espresso. Allikevel blir pris prioritert fremfor kvalitet av de fleste cafeer, barer og restauranter. Ved å på denne måten miste fokus på kvalitet, er det fort gjort å spare seg til fant.
Som innkjøpsansvarlig ønsker man å kutte ned på kostnadene med det for øyet å bedre resultatet til bedriften. Men hvorfor gjøre dette når resultatet kan styrkes ytterligere ved å fokusere på kvalitet?
En god espressoblanding består av mange forskjellige bønnevariasjoner og opprinnelser med en relativ høy pris. Enten de forskjellige komponenetene brennes samlet eller hver for seg, er det en omfattende prosess å komponere, kvalitetskontrollere og vedlikeholde en slik blanding. Videre kommer god innpakning og logistikk. Alle kostnadsdrivende faktorer.
Det blir til syvende og sist opp til bedriften å avgjøre om en espressoblandingen er bedre enn en annen. Men gitt at en dyrere kaffe gir bedre sluttprodukt, vil ikke også kunden bli mer fornøyd? Fornøyde kunder gir flere fornøyde kunder, og fornøyde kunder kommer tilbake. De fornøyde kundene kjøper mer kaffe og omsetningen øker. Selv en dobling av varekostnad kan bli bagatellmessig i forhold til bruttofortjesten.
La meg illustrere dette med et eksempel: En bedrift har bestemt seg for å gå over til en kaffe som er 50 kroner dyrere per kg i innkjøp. Med stor tro på kaffen og med god oppfølging og opplæring fra leverandøren, bedrer bedriften kvaliteten på de espressobaserte drikkene. Bedriften skal ikke selge mer enn 2-3 caffè latte ekstra per kg for å tjene inn merkostnaden. Dette klarer bedriften med god margin, antall drikker som serveres vil øke dramatisk.
Jeg leste en gang om en norsk sukessbedrift etter konkursen. Gründeren av fortalte at man skulle fokusere på å tjene penger og ikke på å spare penger. Jeg tror han hadde lært av sine feil. Bare registrerte brukere kan skrive kommentarer.
Logg inn eller opprett en konto. |
Skrevet av andersgo den 2005-08-08 15:00:32
Men problemet er ofte at "folk" sjelden får servert spesiell god kaffe når de er ute, og de tror det er slik det skal være.
Og er det kaffe fra en kaffebar, "ja da må det jo være bra." | Skrevet av il tempo den 2005-08-22 10:50:15
"Folk" er ofte så vandt til smaken av gammel og billig kaffe, møkkete maskin - en smak de er veldig fornøyd med. |
Powered by AkoComment 2.0! |
Epoca er nok et innovativt produkt fra Rancilio, som ved lansering markerte en ny periode i utviklingen av nye maskiner, både med tanke på tekniske standarder og design. Maskinen har et enestående design og er lett å bruke. Ved å kombinere elektronikk med tradisjonel konstruksjon med høy kapasitet har den alle de utmerkede kvalitetene som Rancilio espressomaskiner er kjent for. 
